（一）破壞細胞結構

1、損傷細胞壁：抗菌物質能競争性抑制(zhì)合成細胞壁構成物質的酶反應，從而抑制(zhì)微生(shēng)物細胞壁的合成。（青黴素、頭孢菌素、季铵鹽、溶菌酶切斷肽葡聚糖、醛與氨基反應）

2、破壞細胞膜：破壞細胞膜中脂質分子與蛋白質的連接，以及破壞磷脂質的分子結構；通(tōng)過改變細胞膜表面電(diàn)荷性質，破壞細胞膜的通(tōng)透性；通(tōng)過抑制(zhì)磷脂質的各種成分的合成，抑制(zhì)細胞膜的合成。

3、破壞蛋白質的結構：抗菌物質能使酶變性失活，能與蛋白質的巯基和(hé)氨基相互作(zuò)用，破壞酶蛋白的立體(tǐ)構象，甚至能分解一部分蛋白質，使蛋白質鏈間(jiān)的親脂鍵被破壞。

（二）影(yǐng)響代謝作(zuò)用

1、抑制(zhì)酶的活力：

（1）破壞酶的立體(tǐ)構型，使酶變性失活：防黴物質破壞酶蛋白的空(kōng)間(jiān)構型時(shí)，勢必會(huì)拆散其活力中心，使酶喪失活力；

（2）抑制(zhì)酶的活力：防黴劑可(kě)以與酶的活力中心的氨基酸殘基的活性基-SH、-OH等，使這些(xiē)活性基的化學性質發生(shēng)改變，空(kōng)間(jiān)構型沒有(yǒu)變化，但(dàn)是酶活力下降，甚至喪失；

（3）與酶的激活劑（金屬離子）螯合，抑制(zhì)酶的活性：防黴物質可(kě)以幹擾細胞中金屬的利用，從而抑制(zhì)酶的活力，束縛一定空(kōng)間(jiān)的金屬，使微生(shēng)物不能利用；也能進入微生(shēng)物細胞內(nèi)，束縛細胞內(nèi)的金屬。

2、抑制(zhì)呼吸作(zuò)用：防黴物質能抑制(zhì)基質的脫氫，能抑制(zhì)與呼吸作(zuò)用一些(xiē)相關的酶，可(kě)以抑制(zhì)電(diàn)子的傳遞等。

（三）破壞核酸結構，影(yǐng)響微生(shēng)物繁殖

1、産生(shēng)突變：防黴劑可(kě)以引起染色體(tǐ)斷裂和(hé)重組；利用一些(xiē)核苷酸的堿基類似物，使微生(shēng)物細胞的合成DNA時(shí)錯誤的組入，代替正常的核苷酸，造成染色體(tǐ)畸變；與DNA的堿基的氨基或羟基反應，引起DNA複制(zhì)時(shí)堿基順序的改變，從而引起其合成的蛋白質結構改變，酶的失活。

2、抑制(zhì)染色體(tǐ)的分裂，影(yǐng)響有(yǒu)絲分裂：（1）能與染色體(tǐ)內(nèi)主要物質DNA反應，使染色體(tǐ)在有(yǒu)絲分裂時(shí)不能分開(kāi)；（2）妨礙有(yǒu)絲分裂期間(jiān)紡錘體(tǐ)的形成，使得(de)子細胞核物質不能被拉向新的細胞。